提起胆固醇，概排固醇人们总认为它是斥胆引起动脉硬化、造成心绞痛和心肌梗死的概排固醇罪魁祸首。因此，斥胆对含胆固醇稍多的概排固醇食品便不敢食用。其实，斥胆这种认识和做法是概排固醇有些偏见的，对胆固醇应该一分为二、斥胆辩证地看待。概排固醇

生化学家认为，胆固醇是概排固醇人体必需的“基本脂”之一。构成人体生命大厦的斥胆细胞，就离不开胆固醇，概排固醇尤其是斥胆脑、肝、概排固醇肾中含胆固醇更多。人类要传宗接代，离开胆固醇也无法进行，因为性激素是以胆固醇为原料合成的。对生命十分重要的生物膜，也是以胆固醇等为原料组成的。由于胆固醇的存在，细胞膜才得以保持正常的生理功能。此外，药物效果的产生、信息的传递及免疫反应的形成等都离不开胆固醇。胆汁中的胆汁酸，能够参与对脂肪的消化和吸收，其主要成分也是胆固醇。胆固醇还是肾上腺皮质激素、维生素D，合成不可缺少的物质。

但是，人们对胆固醇存在忧虑，也是有一定道理的。科学家们经过分析，弄清了胆固醇有两种。其中a胆固醇是人体健康的卫士，对人有益无害;β胆固醇则是个“害人虫”，它同蛋白质结合，沉积在血管壁上，会造成血管粥样硬化，危害人体健康，对人毫无益处。

在正常人的血清中，胆固醇的含量为29.9~60毫摩尔/升。有人以为，只要胆固醇含量超过这个值，便是心血管出了毛病。这种认识是不科学的。只有测量出a胆固醇与β胆固醇的比值，才能真正得出是否为动脉血管硬化的结论。而这个比例值是随着人的年龄的增大而逐步提高的。

还应该看到，人体内胆固醇的来源有两个:一是从食物中摄取;二是人的肝脏自制。只要机体各方面生理功能正常，肝脏就能正常调节体内胆固醇的代谢。若一时摄入动物脂肪或内脏食品多些，肝脏合成胆固醇的量就会减少，

使体内胆固醇的量保持平衡。如果担心胆固醇高，就连肉类、蛋类也不敢吃，是不必要的。当然，对于高血压病和肥胖症患者来说，应防止经常食用高胆固醇的食品。

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